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食花生有理【萬里望花生之謎】

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發表於 2017-9-28 18:36:03 |顯示全部樓層
本帖最後由 lasergun 於 2017-9-28 18:38 編輯




少少鹹多多趣……八十年代一首廣告歌,令「萬里望花生」成為家喻戶曉的名字。甚麼是萬里望花生?

問過許多人,「不就是一個牌子嘛!」,「萬里望是一個人呀!」沒有一個答對。

其實它既不是品牌,也不是一個人,而是一種製作花生的技術。


八十年代時興隆萬里望花生廣告,標榜小小鹹、多多脆。




萬里望市中心的花生雕塑。

洗煮曬烘         
與坊間常見的帶殼花生比較,萬里望花有明顯分別,花生較細粒,殼薄,花生仁質地較脆,味道較鹹。一般帶殼花生衣是紅色,萬里望則呈杏白色。

這些差別部分是因為花生品種不同,前者多用大花生,萬里望則採用珠豆。

但最大分別其實是製作方法。

大花生的鮮豆採收後,清洗乾淨,風乾或曬乾後再經炒烘而成。

製作萬里望花生較複雜,新鮮花生挖出後,立即清洗,接着以鹽水烚煮,再風乾或曬乾,最後炒烘而成。由於經過水煮,花生衣天然色素被破壞,呈杏白色。

故某些地方如馬來西亞,又稱里萬望花生為「白衣花生」。

這種處理花生方法,更完整保留花生的天然香氣,亦增添一朕鹹香,比其他帶殼花生更適合佐酒。


同泰花生廠創辦人劉奇英。


同泰出品的寶塔牌萬里望花生。(香港沒有零售)


印尼萬里望花生$18/包(景順)粒粒大小均勻,香脆有花生味。


怡保 Menglembu               
     誰創出萬里望花生?據說是馬來西亞怡保市西南方一個叫 Menglembu的小鎮、一位姓李的花生小販於四十年代自創。位於霹靂州的 Menglembu中文地名叫萬里望,人們就以它稱呼這種花生製作方法,詳情已不可稽考。

只知道後來有很多人仿效,當地湧現了數十間標榜採用這種製法的花生廠,如同泰、嘉魯達等,更將花生出口世界各地,令「萬里望花生」紅遍各地。

由於人口結構改變及交通問題,今天在萬里望,製花生業已式微,花生廠亦絕迹,只有市中心一座巨型花生雕塑,紀念當地盛極一時的花生業。

其中部分花生廠至今依然仍有生產,如同泰, 1969年搬到同一州份的和豐,由第二代接手,更在越南自設花生種植場,半加工後運回馬來西亞再加工。今天當地仍然可買到他們出品的萬里望花生。                                    

又稱鹹脆花生                           
  雖然萬里望花生有名氣,但隨着時代發展已逐漸被人遺忘。

部分花生廠不再標榜是萬里望製法,大家耳熟能詳的金龜嘜萬里望花生,已改稱為「萬里脆花生」。有些零食店則稱它為「鹹脆花生」,有些沒有特別的名稱,但剝來吃,味道與萬里望相同,其實也是採用萬里望製法。

怎謂之優質?花生殼薄而脆,剝殼後,花生衣杏白有光澤,代表烚煮充分,若部分帶紫或粉紅,代表烚煮不足。鹹度是另一個標準。優質的萬里望花生不應過鹹,蓋過花生本身的香味。試了數款萬里望花生,印尼雜貨店買到的 Garuda萬里望花生,鹹度恰好,粒粒杏白,香脆有花生味。上環景順買的萬里望,粒粒大小平均,花生殼薄脆,香脆帶鹹鮮,也是不錯的選擇。                                    

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發表於 2017-9-28 18:42:27 |顯示全部樓層
記得兒時未有金龜嘜萬里望花生前, 係食有個阿伯同隻牛既萬里望花生


唔記得牌子, 唔知係咪  耕牛牌


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