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[on.cc東網] 世衞公布新清單 「中國式鹹魚」列一類致癌

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發表於 2017-11-19 23:57:24 |顯示全部樓層
[on.cc東網] 世衞公布新清單 「中國式鹹魚」列一類致癌
全文見: http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/ ... 1119_00822_001.html

世界衞生組織國際癌症研究機構近日公布新致癌物清單,在116個一類致癌物中,除以往酒精、檳榔等,2012年上榜編號96的鹹魚更被特別標註「Chinese-style」(中國式),清單最近經內地食藥監局轉載,引起民間廣泛關注。據悉,鹹魚致癌的罪魁禍首,是其在製作過程中產生的亞硝基化合物。致癌清單公布後,網民紛紛開玩笑說,「這下鹹魚再也翻不了身了。」

醫學界人士表示,鹹魚致癌的罪魁禍首是製作過程中產生的亞硝基化合物。鹹魚醃製過程中添加亞硝酸鹽以抑制病菌,對人體無害,但吃進鹹魚後,亞硝酸鹽會在強酸(胃酸)或油炸高溫下,與人體或高蛋白食物(蛋、肉、魚、蚵及蝦貝類)中的二級胺或三級胺結合,成為致癌的亞硝基化合物(N-nitroso compounds)或亞硝胺(nitrosamines)。

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