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樓主: 利瓦仔

全球50間最好餐廳第一名座位於紐約市

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發表於 2018-9-3 09:40:27 |顯示全部樓層
正合奇 發表於 2018-9-2 21:39
利兄:
老闆移民去台灣繼續做飲食業
我以後想再尋兒時記憶就要過去台灣揾食喇

奇兄,我好耐以前都有去川龍彩龍飲茶,端記就未去過,呢啲舊式茶樓好有特色


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發表於 2018-9-3 23:02:16 |顯示全部樓層
利瓦仔 發表於 2018-9-3 09:40
奇兄,我好耐以前都有去川龍彩龍飲茶,端記就未去過,呢啲舊式茶樓好有特色

利兄:
彩龍同端記我都未去過
有幾次陪家父行山經過想去試試
但係考慮到老人家腸胃弱衞生環境唔適合
所以終於無入去


如果你係懷念六、七十年代香港茶居嘅話

我介紹元朗老馮茶居俾你同Fangtao兄
我去年陪父親入元朗行河背水溏
行完山兩仔爺去老馮茶居歎茶........家父不知幾高興懷念


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發表於 2018-9-4 08:08:56 |顯示全部樓層
正合奇 發表於 2018-9-3 23:02
利兄:
彩龍同端記我都未去過
有幾次陪家父行山經過想去試試

奇兄,老馮啲點心確係幾正
我地係加國想食件雞扎都難,睇下當食咗算啦
見到條片整腸粉唔知jojo有冇專登買個蒸盤嚟做
今日又整咗鹽焗雞
鹽嘅溫度保持係400F, 焗45 分鐘
你睇睇如何
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發表於 2018-9-4 23:12:11 |顯示全部樓層
本帖最後由 正合奇 於 2018-9-4 23:25 編輯
利瓦仔 發表於 2018-9-4 08:08
奇兄,老馮啲點心確係幾正
我地係加國想食件雞扎都難,睇下當食咗算啦
見到條片整腸粉唔知jojo有冇專登買 ...


利兄:
你咁好心機整鹽焗雞
一睇就知道係正宗古法炮制
唔似我咁偷工減程序處理啦
隻雞皮薄無油又色水天然無加老抽......正
請問你係用雪雞定新鮮雞?

専登買個蒸盤做腸粉我睇佢就唔會
應該可以用nonstick蛋糕盤或者玻璃盤蒸
搽啲油喺底就得
不過我睇jojo啲腸粉厚身無落油又1次過做咁多
應該係1次做埋幾餐食......要番蒸
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發表於 2018-9-5 23:35:26 |顯示全部樓層
利兄:飯堂嘅鹽焗雞飯......有色水夠咸不過無咸香味

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發表於 2018-9-12 00:06:37 |顯示全部樓層
利兄:
今晚同父親歎夜茶見到有銀針粉同雞扎喎
不過我哋已經食緊夜粥......所以只係得個睇字
你哋加拿大興唔興飲夜茶㗎
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發表於 2018-9-12 08:37:04 |顯示全部樓層
本帖最後由 利瓦仔 於 2018-9-12 08:42 編輯
正合奇 發表於 2018-9-4 23:12
利兄:
你咁好心機整鹽焗雞
一睇就知道係正宗古法炮制

奇兄,鹽焗雞我已經試咗好多次屢敗屢戰
試過焗爐焗係冇鹽香嘅
最浪費係啲鹽唔能夠番用,否則有油益味
至於雞,我成日都要搵最細隻
否則太厚肉好難食
美加只有冰鮮雞,點會有新鮮雞
除非有相熟農場
加拿大我諗只係多倫多至有人半夜去食嘢
其他地方只係得去Tim Horton 飲下咖啡食個都甩算了
以前香港客家菜嘅金牌鹽焗雞頂多係鹽水雞
真係諗唔到用老抽
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發表於 2018-9-14 23:37:38 |顯示全部樓層
利兄:
你有冇試過酸牛角包?

前幾日行過哩間Bakehouse
買咗個sourdough 牛角包同咖啡
.......真係超正


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發表於 2018-9-19 23:33:14 |顯示全部樓層
正合奇 發表於 2018-9-14 23:37
利兄:
你有冇試過酸牛角包?
前幾日行過哩間Bakehouse

奇兄,睇到甘正,本來想試試在家做sourdough
但聽你甘講,mother dough 會唔會有菌呢

米飯和殼類發霉會產生大量黃麴毒素.....
黃麴毒素是超強致癌性菌
是原發性肝癌、胃癌、腎癌的禍源
而且只要極少量的黃麴毒素就可能引發肝癌機率

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發表於 2018-9-19 23:50:55 |顯示全部樓層
本帖最後由 正合奇 於 2018-9-20 00:29 編輯
利瓦仔 發表於 2018-9-19 23:33
奇兄,睇到甘正,本來想試試在家做sourdough
但聽你甘講,mother dough 會唔會有菌呢

利兄:
Motherdough 產生有一種活菌乳酸可以消除黃麴素同人體其它毒素

唔會發霉嘅.......你放心
所以而家有研究用科學方法隔離sourdough 的lactic acid做解藥
不過....如果你見到mother dough 唔再膨脹又或者冇酸味
咁即係話入面既乳酸菌已死
你就應該放棄唔好要
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