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廚師工休矣︰波士頓全自動炒菜廚房 米芝蓮大廚設計菜單

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發表於 2019-4-8 06:19:07 |顯示全部樓層
廚師工休矣︰波士頓全自動炒菜廚房 米芝蓮大廚設計菜單

在波士頓華盛頓街241號的Spyce餐廳,裝潢亮麗簡潔,外表看來跟區內針對打工族的時款快餐店無異,進入餐廳內第一時間是點餐用的平板系統,開放式熱廚沒有人聲,只有機械轉動的聲響,皆因廚房內沒有真正的廚師,只有煮菜機械人,所有餐廳提供的熱食是經由自動機械系統烹調。

餐廳比區內快餐優勝的,是提供多元選擇的即炒熱菜,而不是預製的三文治或沙律;菜式劃有一般、素食、純素、無麩質分類針對不同飲食習慣,隨後有多國口味選擇,包括拉丁、地中海、韓式、印度、黎巴嫩;餐單更可自訂,例如炒飯可跟飯或Freekeh小麥粒甚至走飯麥,方便不同喜好食家,款式相當廣泛,跟香港茶餐廳有得比,實要稱讚。

顧客一經系統落單,自動化系統會由雪櫃自動運送食材倒入垂直的炒菜鍋內;跟水泥機或洗衣機差不多的炒菜鍋隨即作45度傾斜並自動旋轉煮餸,怕炒得唔夠勻循?呢一點都經已計算好晒喇,鍋內有邊柱幫助食物翻滾,炒得更勻;調味料、醬汁有如洗衣液、洗衣粉隨煮隨倒,所有菜式都定好程式在三分鐘內搞掂,炒菜鍋隨即轉向下,將熱菜倒落由機械臂捧住的紙碗。

最重要的步驟來了……此刻真人會為熱食加添沙津伴菜然後奉客,為餐廳加添最重要的人性元素。

Spyce由四位麻省理工大學學生創辦,四位分別主修機械、工程的哥仔未畢業就開始研究如何將自己所學應用在飲食業,最初借大學食堂實驗試版炒菜系統,畢業後計劃得到投資基金支持而創業。

當然餐廳單是技術主導不夠,哥仔們更找來米芝蓮2星知名法國菜大廚Daniel Boulud為餐廳設計菜單,因此餐廳可巧妙地以差不多食材配合不同醬料有如此多元時尚的菜式。餐廳內的七個炒菜鍋大概三分鐘完成一道菜,煮完後炒菜鍋會垂直向下,下方的蒸汽清潔系統立即自動洗鍋,然後再做下一張單。在繁忙時間,整個系統可以一個鐘應付100張單,香港餐廳大酒樓要做到如此速度,不知要花幾多皮費,香港的無良大財團餐廳老板們反正都對廚房刻薄,視鑊氣人力為無物,不如就諗諗引入廚房自動化。

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