點煮 門鱔好 ？

Dancingfox

門鱔我哋鄉下叫"麻魚"
係香港，當然係用潮州咸菜煮。
最好重係咸菜尾。薑蒜潮州咸菜煮門鱔，
簡單實際唔花巧。
潮州打冷應該重有。
最正重係個啲魚春。

歐洲嘅 Eel 叫 Conger Eel。
同香港買到嘅門鱔唔同。
香港買到嘅門鱔肉鞋啲，骨多啲，肉色黃啲。

Conger Eel 好滑，少骨白淨。
係呢度買最大壞處係無春。

我哋煮湯多。

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pandandada

樓主呢個係潮州煮法?? 大開眼界呀~
醬爆門鱔應該都唔錯

edgarfung

樓主唔該介紹下點煮丫，好似仲有番茄、紅蘿蔔、椰菜仔喎，係咪水滾晒材料落去一鑊熟就搞掂。

ICE_AGE

英國冇鹹酸菜賣？ 咁有冇大芥菜？不如試吓自己醃鹹酸菜。

另外，你個湯入面嘅 sprout 會唔會有少少苦味？

Dancingfox

pandandada 發表於 2013-11-15 10:28
樓主呢個係潮州煮法?? 大開眼界呀~
醬爆門鱔應該都唔錯

個湯都唔知係乜煮法。
中西合璧啩。

醬爆白鱔（即鰻魚）就好，我諗門鱔啲骨唔係咁啱。

Dancingfox

ICE_AGE 發表於 2013-11-15 20:58
英國冇鹹酸菜賣？ 咁有冇大芥菜？不如試吓自己醃鹹酸菜。

另外，你個湯入面嘅 sprout 會唔會有少少苦味？ ...

Brussel Sprout 香港人叫椰菜仔。
其實同椰菜一啲關係都無。
C 兄好眼利。

Dancingfox

ICE_AGE 發表於 2013-11-15 20:58
英國冇鹹酸菜賣？ 咁有冇大芥菜？不如試吓自己醃鹹酸菜。

另外，你個湯入面嘅 sprout 會唔會有少少苦味？ ...

英國賣嘅鹹菜係强國嘅，
聽講工業流程效率好高。
鹽，怕佢都係工業鹽，唔敢買。

重有，潮州人講嘅鹹菜唔同其他廣東人講嘅鹹酸菜。

我哋係香港都唔買強國鹹菜，老婆買大芥菜自己整。
係英國冇見到大芥菜。聽講有。

Dancingfox

edgarfung 發表於 2013-11-15 20:45
樓主唔該介紹下點煮丫，好似仲有番茄、紅蘿蔔、椰菜仔喎，係咪水滾晒材料落去一鑊熟就搞掂。 ...

雜菜 （薯仔，紅蘿蔔，蕃茄，甘藍（Brussel Strout），椰菜）同薑凍水落。
水滾落魚，水再滾收中小火煲多半粒鐘就ok。
老火怕燥。
調味落少少鹽就ok。
（老婆做門鱔湯唔使煎過，唔同其它魚，點解？老媽子教落。）

有時會落兩舊豬骨。
用豬骨就水滾落煲夠一粒鐘。

不過各師各法，唔係 Cable TV，又唔使學May姐落雞汁。
屋企又無上湯。
飲嘅時候落古月算啦。

Dancingfox

ICE_AGE 發表於 2013-11-15 20:58
英國冇鹹酸菜賣？ 咁有冇大芥菜？不如試吓自己醃鹹酸菜。

另外，你個湯入面嘅 sprout 會唔會有少少苦味？ ...

Brussel Strout 作湯，湯會甜。
煲完湯嘅 Brussel Strout 好難食。
不過唔浪費照食。

hkt008

潮洲佬會用門鱔做魚飯,都唔錯架