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點煮 門鱔好 ?

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發表於 2013-11-15 07:15:23 |顯示全部樓層
門鱔我哋鄉下叫"麻魚"
係香港,當然係用潮州咸菜煮。
最好重係咸菜尾。薑蒜潮州咸菜煮門鱔,
簡單實際唔花巧。
潮州打冷應該重有。
最正重係個啲魚春。

歐洲嘅 Eel 叫 Conger Eel。
同香港買到嘅門鱔唔同。
香港買到嘅門鱔肉鞋啲,骨多啲,肉色黃啲。

Conger Eel 好滑,少骨白淨。
係呢度買最大壞處係無春。

我哋煮湯多。

DSCN9637.JPG


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發表於 2013-11-15 10:28:07 |顯示全部樓層
樓主呢個係潮州煮法?? 大開眼界呀~
醬爆門鱔應該都唔錯
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發表於 2013-11-15 20:45:51 |顯示全部樓層
樓主唔該介紹下點煮丫,好似仲有番茄、紅蘿蔔、椰菜仔喎,係咪水滾晒材料落去一鑊熟就搞掂。
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發表於 2013-11-15 20:58:44 |顯示全部樓層
英國冇鹹酸菜賣? 咁有冇大芥菜?不如試吓自己醃鹹酸菜。

另外,你個湯入面嘅 sprout 會唔會有少少苦味?
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發表於 2013-11-16 02:22:13 |顯示全部樓層
pandandada 發表於 2013-11-15 10:28
樓主呢個係潮州煮法?? 大開眼界呀~
醬爆門鱔應該都唔錯

個湯都唔知係乜煮法。
中西合璧啩。

醬爆白鱔(即鰻魚)就好,我諗門鱔啲骨唔係咁啱。
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發表於 2013-11-16 02:25:44 |顯示全部樓層
ICE_AGE 發表於 2013-11-15 20:58
英國冇鹹酸菜賣? 咁有冇大芥菜?不如試吓自己醃鹹酸菜。

另外,你個湯入面嘅 sprout 會唔會有少少苦味? ...

Brussel Sprout 香港人叫椰菜仔。
其實同椰菜一啲關係都無。
C 兄好眼利。
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發表於 2013-11-16 02:33:29 |顯示全部樓層
ICE_AGE 發表於 2013-11-15 20:58
英國冇鹹酸菜賣? 咁有冇大芥菜?不如試吓自己醃鹹酸菜。

另外,你個湯入面嘅 sprout 會唔會有少少苦味? ...

英國賣嘅鹹菜係强國嘅,
聽講工業流程效率好高。
鹽,怕佢都係工業鹽,唔敢買。

重有,潮州人講嘅鹹菜唔同其他廣東人講嘅鹹酸菜。

我哋係香港都唔買強國鹹菜,老婆買大芥菜自己整。
係英國冇見到大芥菜。聽講有。
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發表於 2013-11-16 02:50:00 |顯示全部樓層
edgarfung 發表於 2013-11-15 20:45
樓主唔該介紹下點煮丫,好似仲有番茄、紅蘿蔔、椰菜仔喎,係咪水滾晒材料落去一鑊熟就搞掂。 ...

雜菜 (薯仔,紅蘿蔔,蕃茄,甘藍(Brussel Strout),椰菜)同薑凍水落。
水滾落魚,水再滾收中小火煲多半粒鐘就ok。
老火怕燥。
調味落少少鹽就ok。
(老婆做門鱔湯唔使煎過,唔同其它魚,點解?老媽子教落。)

有時會落兩舊豬骨。
用豬骨就水滾落煲夠一粒鐘。

不過各師各法,唔係 Cable TV,又唔使學May姐落雞汁。
屋企又無上湯。
飲嘅時候落古月算啦。

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發表於 2013-11-16 02:53:23 |顯示全部樓層
ICE_AGE 發表於 2013-11-15 20:58
英國冇鹹酸菜賣? 咁有冇大芥菜?不如試吓自己醃鹹酸菜。

另外,你個湯入面嘅 sprout 會唔會有少少苦味? ...

Brussel Strout 作湯,湯會甜。
煲完湯嘅 Brussel Strout 好難食。
不過唔浪費照食。
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發表於 2013-11-16 22:46:05 |顯示全部樓層
潮洲佬會用門鱔做魚飯,都唔錯架
https://www.facebook.com/groups/hkt008/
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