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[on.cc東網]福井大學拆解飯香成分 如糖漿加茉莉花

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發表於 2020-9-27 22:54:29 |顯示全部樓層
[on.cc東網]福井大學拆解飯香成分 如糖漿加茉莉花
全文見: https://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/aean ... 0927_00912_001.html

剛煮好的米飯香氣誘人,但飯香的化學成分就一向沒有正式資料。以生產大米馳名的日本福井縣,當地的大學上周六(26日)宣布成功拆解出飯香的兩種主要化學成分,相關論文刊於美國的科學雜誌。

.... more .....  經過化學分析後,發現飯香中有兩種主要的有機化合物,包括具有像糖漿甜味的「4-乙烯基苯酚」,和具有茉莉花或橙花清爽香氣的微量「吲哚」(Indole)。飯煮熟後擺放的時間愈長,香氣的成分就會迅速減少。

.... more .....
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